Berikut adalah proses cara pembuatan kopi luwak mulai dari pemetikan kopi dari pohon sampai kopi dimakan dan dikeluarkan oleh luwak. Dalam pencernaan luwak,biji kopi tetap utuh dan tidak tercerna karena keras tetapi mengalami proses pencampuran serta fermentasi dengan makanan luwak lainnya. Sebagai pemakan tumbuh-tumbuhan,buah-buahan,dan bunga-bungaan,luwak adalah binatang yang pintar memilih makanan yang baik untuknya. Maka, proses fermentasi di dalam pencernaan luwak itulah yang membuat rasa kopi ini berbeda.
Simak langsung proses pembuatan kopi luwak berikut ini :
- Para petani mulai memetik buah kopi yang sudah matang dari pohon yang berwarna merah.
- Setelah buah kopi terkumpul,dipilih lagi yang bagus-bagus saja,soalnya hanya buah kopi matang (warna merah) yang akan disantap musang sebagai makanannya.
- Luwak dipersilakan memakan buah kopi terbaik yang sudah dipilih oleh para petani tadi.Tubuh luwak hanya akan mencerna daging buahnya saja,sementara bijinya nanti akan tetap utuh saat dikeluarkan kembali dalam bentuk feces.
- Inilah bentuk feces luwak yang terkenal itu (gambar 1) seperti disebut diatas,bijinya tetap utuh kan? Secara fisik,biji kopi luwak dan biji kopi lain bisa dibedakan dari warna dan aromanya. Biji kopi luwak berwarna kekuningan dan wangi,sedangkan biji kopi biasa berwarna hijau dan kurang harum.
- Selanjutnya biji kopi yang tercampur dalam feces, dipisahkan, dikumpulkan, dibersihkan, kemudian dijemur, dan jadilah biji kopi luwak yang terkenal mahal itu. Bisa dipastikan ini adalah biji kopi terbaik,sebab hanya buah kopi matang yang dipilh luwak sebagai makanannya.
(Gambar 1)